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Backmalzmehl Hellegold, 1kg

Art.Nr.:
000 159-1
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1kg Backmalzmehl Hellegold

Das Original-Backmalzmehl zur Herstellung von Brötchen "Alter Rezeptur". Enzymaktives Weizenmalzmehl. Einsatz: 1-3% auf Gesamtmehl.
Weizendiastase-Malzmehl
Deutschland
Hans-Peter Kauth, Dorfstr. 27, 27612 Donnern
Rezeptur:        Weizenmehl.....................................1000g
                      Wasser........................................ca. 550g
                      Hefe (5%)...........................................50g
                      Speisesalz..........................................20g
                      Hellegold (2,5%)..................................25g

                      gesamt............................................1645g



Verarbeitung: Knetzeit:
                      Spiralkneter:.........3min langsam + 4min schnell
                      Schnellkneter        2min langsam +10min schnell
                      Teigtemperatur:                           ca. 26 - 28 °C
                      Teigruhe:                                  20min bei 30°C

                      Herstellung der Wirklinge:
                      1. Gare           10min.........bemehlen.......Ausbund drücken
                      2. Gare           25min.........30 - 32°C..........80% Feuchte                                           

                     Backtemperatur:                                    240 °C
                     Backzeit:                                         17 - 18min
                   
Nährwertangaben pro 100g
Brennwert/Energie 1522kJ/360kcal
Fett 1,9g
    davon gesättigte Fettsäuren 0,3g
Kohlemhydrate 70,3g
  davon Zucker 6,10g
Eiweiß 11,4g
Salz 0,01g
Ballaststoffe 7,9g
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