1kg Dunkle Edel Schokoladenkuvertüre 60/40/40 Chips
Zum Überziehen von Torten, Gebäck und Pralinen, sowie zur Herstellung von Cremes, Füllungen und von Dekors.

Kuvertüre ist eine Schokolade mit einem höheren Fettanteil als andere Schokolade und ist daher dünnflüssiger, wenn sie erwärmt wird. Die Zahlen auf der Verpackung geben die Zusammensetzung der Kuvertüre an: 60/40/40 bedeutet zum Beispiel einen Kakaoanteil von 60%, 40% Zucker und 40% Kakaobutter.

Damit die Kuvertüre nach dem Überziehen nicht grau und glanzlos wird, sollte sie nicht über 50°C erwärmt werden, Gebäck oder Pralinen sollten Zimmertemperatur haben und die Kuvertüre vor Wasserdampf (Feuchtigkeit) schützen. Ideal für die Verarbeitung der Kuvertüre ist die Erwärmung im Wasserbad bei einer Wassertemperatur von etwa 60°C - nicht kochen lassen.  Dunkle Kuvertüre wird auf eine Temperatur von 45-50°C geschmolzen, weiße und Milchkuvertüre auf ca. 40-45°C.
Für die Weiterverarbeitung wird bei der Tablier-Methode 2/3 der erhitzen Kuvertüre auf einer Arbeitsplatte gestrichen und immer wieder zusammengenommen, bis die K. die Verarbeitungstemperatur von ca. 26-28°C erreicht hat.  Bei der Impf-Methode werden 4/5 der K. im Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen und danach 1/5 kalte Kuvertüre eingerührt und solange verrührt, bis die Verarbeitungstemperatur von 30°C erreicht ist. Nach der Verarbeitung nicht zu schnell abkühlen lassen.

Diese hochwertigen Schokoladenchips eignen sich besonders gut für den Schokoladenbrunnen.